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徽王集團(tuán)第一屆廚藝大賽活動(dòng)

一、活動(dòng)主題：     繼承中華美食文化    

彰顯徽王廚藝技能

二、活動(dòng)目的：       推廣新穎菜品；增強(qiáng)廚藝交流

開拓創(chuàng)新思路；提升菜肴品質(zhì)

三、活動(dòng)時(shí)間：2019年6月16日（周日）             

     四、活動(dòng)地點(diǎn)：惠而浦餐廳

五、活動(dòng)工作組成員：

組  長(zhǎng) ：   王劍超

副組長(zhǎng)：  鄭慶龍  孫群  魏兆權(quán)

組  員 ：   胡方移  許 飛  尹靜靜   貢龍平   王濤濤   

                 馬太宇 王莉萍  李欣嘉   鄒湘霖   楊  杰

                 吳彩霞 張  靜

司  儀 ：  肖雪英  魏玲        

六、活動(dòng)方案：

     （一）比賽范圍：

競(jìng)賽分“中西面點(diǎn)組”、“精品菜肴組”、“特色風(fēng)味組”三個(gè)類別，每個(gè)類別各選出一等獎(jiǎng)一名、二等獎(jiǎng)一名、三等獎(jiǎng)兩名。

（二）參賽辦法：

1、以事業(yè)部為單位，每個(gè)事業(yè)部在每個(gè)競(jìng)賽類別可選送3名參賽選手；每個(gè)參賽選手制作一道參賽作品。（參賽作品自定）

2、為了公平、公正，參賽選手必須是集團(tuán)公司下屬餐廳工作人員。

3、各參賽選手自備制作參賽作品的原材料、輔料、特殊調(diào)料及盛裝器皿、操作工具；比賽現(xiàn)場(chǎng)僅限提供色拉油、食鹽、糖、味精、雞精、老抽、陳醋、料酒、生粉等常用調(diào)料。

4、參賽作品不得帶成品參賽，否則取消參賽資格。

5、因時(shí)間原因，“中西面點(diǎn)類”參賽選手允許事先做好陷料調(diào)制工作，但合面、發(fā)面、作品成型、加熱成熟過程必須在現(xiàn)場(chǎng)完成；“精品菜肴類”及“特色風(fēng)味類”參賽選手必須要規(guī)定時(shí)間內(nèi)制作。在規(guī)定時(shí)間外提前制作的，將取消參賽資格。

6、各參賽選手可帶一名助手參賽

（三）評(píng)比辦法：

1、由集團(tuán)公司組織評(píng)委組，成員7人。

孫賢東、蘭云平、夏瑞林、張海波、茆榮輝、魏兆權(quán)、活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)后勤領(lǐng)導(dǎo)一人。

2、參賽選手現(xiàn)場(chǎng)制作時(shí)間為40分鐘，工作人員會(huì)在操作現(xiàn)場(chǎng)對(duì)參賽選手的制作時(shí)間進(jìn)行監(jiān)督。

3、評(píng)委將根據(jù)參賽選手的整個(gè)制作過程；參賽作品的色、香、味、形、器以及選手現(xiàn)場(chǎng)對(duì)菜肴的闡述進(jìn)行打分。要求參賽選手的闡述包括自我介紹、參賽作品名稱、菜肴的用料、制作手法、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、成本、定價(jià)、毛利、創(chuàng)新理念、推廣可行性等內(nèi)容，闡述時(shí)間每人2分鐘。

4、評(píng)分細(xì)則：

徽王集團(tuán)第一屆廚藝大賽評(píng)分表

（1）每個(gè)參賽作品分10個(gè)評(píng)分項(xiàng)，每項(xiàng)最高分為1分，總分為10分。

（2）每個(gè)作品，各評(píng)委的總評(píng)分去掉一個(gè)最高分，去掉一個(gè)最低分，剩余得分取平均分為參賽作品最終得分（保留小數(shù)點(diǎn)后兩位）。

   例：“鄉(xiāng)村魚煲”，8位評(píng)委分別給出7.8分、7.0分、8.5分、8.3分、6.2分、9.6分、7.5分

徽王集團(tuán)第一屆廚藝大賽作品得分卡

七、活動(dòng)流程：

9：00活動(dòng)開始，領(lǐng)導(dǎo)簡(jiǎn)短致辭，主持人宣布活動(dòng)流程及賽事規(guī)則

9：00——9：40   面點(diǎn)類制作時(shí)間

9：40——10：20熱菜類、風(fēng)味類制作時(shí)間

10：20——11：50評(píng)分、觀摩、現(xiàn)場(chǎng)闡述環(huán)節(jié)。

（1）觀摩時(shí)間，觀摩期間評(píng)委對(duì)作品的外形、色澤、嗅感、器皿等做出評(píng)分；會(huì)場(chǎng)人員也可到展臺(tái)觀摩、拍照；（15分鐘）

（2）觀摩結(jié)束后，評(píng)委對(duì)菜品的口味進(jìn)行品嘗、打分（10分鐘）

（3）選手現(xiàn)場(chǎng)闡述。（60分鐘）

（4）所有評(píng)委評(píng)分結(jié)束后由計(jì)分員對(duì)參賽作品進(jìn)行分?jǐn)?shù)統(tǒng)計(jì)（10分鐘）

     11：50——12:20宣布比賽結(jié)果、頒獎(jiǎng)環(huán)節(jié)、領(lǐng)導(dǎo)致辭

     12:20就餐，由活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)組織提供工作餐

     13：00活動(dòng)圓滿結(jié)束

八、獲獎(jiǎng)名次及獎(jiǎng)品：

1、本次活動(dòng)將在“中西面點(diǎn)組”、“精品菜肴組”、“特色風(fēng)味組”各評(píng)出一等獎(jiǎng)1名；二等獎(jiǎng)1名；三等獎(jiǎng)2名

2、獎(jiǎng)品：

  一等獎(jiǎng)   頒發(fā)金質(zhì)獎(jiǎng)牌一枚、榮譽(yù)證書及獎(jiǎng)金2000元

二等獎(jiǎng)   頒發(fā)銀質(zhì)獎(jiǎng)牌一枚、榮譽(yù)證書及獎(jiǎng)金800元

三等獎(jiǎng)   頒發(fā)銅質(zhì)獎(jiǎng)牌一枚、榮譽(yù)證書及獎(jiǎng)金500元

其余參賽選手均頒發(fā)“優(yōu)秀選手”證書

九、活動(dòng)要求：

      1、各事業(yè)部總經(jīng)理、助理、各餐廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)（主廚）、面點(diǎn)師必須到場(chǎng)，其他人員可自愿參加活動(dòng)。

      2、所有參賽選手必須穿著公司統(tǒng)一工作制服。

      3、所有到場(chǎng)人員須聽從會(huì)場(chǎng)工作人員指揮，有序參加活動(dòng)。

      4、各事業(yè)部請(qǐng)?jiān)?019年6月5日前將參賽選手姓名、參賽作品類型及作品名稱報(bào)至胡方移處。

      5、各事業(yè)部請(qǐng)?jiān)?019年6月13日前將參加活動(dòng)總?cè)藬?shù)報(bào)到胡方移處，以便現(xiàn)場(chǎng)餐廳安排會(huì)場(chǎng)及午餐。

      6、所有參賽選手請(qǐng)于2019年6月16日8:30前提前到達(dá)會(huì)場(chǎng)，安排操作時(shí)間及比賽場(chǎng)地；領(lǐng)取參賽號(hào)牌。

      7、參賽作品要求需本著可在團(tuán)膳行業(yè)普遍推廣的前提下，具有創(chuàng)新性、可操作性。

                                        安徽徽王餐飲管理集團(tuán)有限公司

                                              2019年5月22日